เพราะเหตุใดถึงเรียกโต๊ะจีน

Uncategorized 0 Comments

เพราะเหตุไรจำต้องเรียกโต๊ะจีน ทำไมถึงไม่เรียกว่ารับประทานอาหารจีน ซึ่งผมว่าการเรียกโต๊ะจีนนั้นเพื่อเจาะจงแนวทางการรับประทานแบบจีนให้เด่นชัดขึ้น ธรรมดาคนประเทศไทยโบราณนั้น เวลารับประทานข้าวจะนั่งรับประทานกับพื้น ส่วนชาวจีนจะนั่งรับประทานบนเก้าอี้ เพราะว่าวัฒนธรรมการนั่งเก้าอี้โบราณก็เป็นของจีน แม้กระนั้นเก้าอี้ของจีนก็ไม่ได้ซึ่งก็คือเก้าอี้สูงๆสิ่งเดียว เก้าอี้เตี้ยๆก็มี

ซึ่งการกินบนเก้าอี้เตี้ยๆนั้นชอบเห็นตามชนบทของจีน หรือยุคแรกๆที่ชาวจีนอยู่ประเทศไทย หรือถึงแม้ชาวเขา ที่เป็นคนกลุ่มน้อยที่มีวัฒนธรรมใกล้เคียงกับจีน เป็นต้นว่า ชาวม้ง ชาวเย้า ลีซอ นั่งเก้าอี้เตี้ยๆรับประทานข้าวทั้งสิ้น

นั่นคือเรื่องของเก้าอี้ ส่วนการกินล้อมกันเป็นวง รับประทานพร้อมเพียงกัน รับประทานอาหารจีนหลายสิ่งหลายอย่าง ขั้นต่ำ 8-10 อย่าง ส่วนเก้าอี้ก็ให้เป็นทรงสูง ก็เลยเรียกการกินอย่างงี้ว่า โต๊ะจีน เป็นการทำความเข้าใจให้ตรงกัน
ของการกินอย่างงี้เป็น โต๊ะจีน
การกินโต๊ะจีน ที่ได้ยินทีแรกก็มาจากบันทึกในหนังสือของ ขุนวิจิตรมาตรา ชื่อ 80 ปีของผม ที่กล่าวถึงห้องอาหารจีนที่รุ่งโรจน์กรุง ซึ่งมีไม่กี่ที่ มีร้านอาหารบันไดทองคำ ที่คนนิยมไปรุมจีน ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบที่ท่านขุนฯ บันทึกเมื่อคราวนั้น จนถึงมาถึงตอนนี้ ก็ร่วม 100 ปีแล้ว

การกินโต๊ะจีนนั้นนับว่าล้ำสมัย ชอบใจชาวบ้านเยอะที่สุด งานมงคลสมรสของชาวกรุงเทพฯ ที่หรูหราที่สุดในแต่ก่อนจำต้องเลี้ยงโต๊ะจีน แล้วก็โดยมากเป็นห้องอาหารแถบเจริญรุ่งเรืองกรุงรวมทั้งยาวราชที่ตามที่สุดก็มี แขวนเทียนเหลา รวมทั้งห้องอาหารไล้กี่
โต๊ะจีน ออกไปสู่ความนิยมชมชอบตามต่างจังหวัด แต่ก่อนนั้นชาวไทยเมื่อเวลามีงานมงคล ดังเช่นว่า งานสมรส งานบรรพชา ขึ้นบ้านใหม่ ต้องมีการช่วยกันลงมือลงแรงตั้งโรงห้องครัว รับรองแขกกันอย่างไรเจ้าของงานก็จะต้องชำระเงินจ่ายทองอยู่สุดแท้แต่อาจจะเหนื่อย แต่ว่าเมื่อมีการบริการรับจ้างจัดโต๊ะจีนขึ้นมา ก็มีผู้จัดงานใช้บริการโต๊ะจีน แขกก็ประทับใจ เพราะเหตุว่ารับประทานอร่อย รับประทานอิ่ม หนีจากความจำเจจากของกินไทย การกินโต๊ะจีนก็เลยนิยมไปทั่วทุกหนทุกแห่ง ปัจจุบันนักการเมืองเลี้ยงหัวคะแนนถ้าเกิดขืนเลี้ยงขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ล้มวัวควายผัดเผ็ด รับรองสอบตกแน่ จะต้องเลี้ยงโต๊ะจีนอย่างเดียว ถึงแม้ว่าจะเลี้ยงพระเพล ให้พระฉันโต๊ะจีน ท่านยังอนุโมทนาเจ้าของงานประพฤติดี รู้ใจอาตมา
คนทำโต๊ะจีนก็ถูกใจครับ ไม่ใช่เนื่องจากคนนิยมมากขึ้นสิ่งเดียว กระบวนการทำโต๊ะจีนซึ่งควรมีความสามารถ แม้กระนั้นถ้าหากเมื่อมีฝีมือแล้ว เพราะเหตุไรไม่ไปทำห้องอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกับทำห้องอาหารแล้ว ทำโต๊ะจีนสบายกว่า ได้กำไรมากยิ่งกว่า แต่ว่ามีข้อต่อรองว่าจะต้องมีงานเข้าบ่อยแค่นั้น

กระบวนการทำโต๊ะจีนลงทุนคราวแรกแบบเดียวกัน จะต้องมีเครื่องมือเครื่องครัว โต๊ะ เก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะ ถ้วยชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ แก้ว แต่ว่าไม่ต้องลงทุนทำร้านค้า ตกแต่งร้านค้า ไม่ต้องทำส้วม ห้องสุขา ค่าไฟ น้ำก๊อก ก็ไม่ต้องเสีย ไม่ต้องว่าจ้างคนงาน แล้วไม่ต้องสะสมของสด อาหารแห้ง

คนทำโต๊ะจีนนั้น เมื่อมีงานเข้า ก็ราคาแพงให้ลูกค้าเลือกว่าจะเอาราคาเท่าใด เขาคำนวณถูกว่ากี่โต๊ะ จำต้องใช้อาหารสด อาหารแห้งเท่าไร ก็ซื้อมาเพียงแค่นั้น สำรองเผื่อเหลือ เผื่อขาด นิดหนึ่ง คนทำโต๊ะจีนนั้นส่วนมากประกอบอาหารเป็น และก็เป็นตัวหลัก แม้กระนั้นถ้าเกิดเป็นงานใหญ่จะต้องใช้คนเพิ่ม ก็รู้ว่าจำต้องใช้พ่อครัวกี่คน ใช้คนช่วยที่เป็นคนเสิร์ฟกี่คน ก็ไปตามมาทำ เหล่านี้เขามีคอนเนกชันอยู่ในมืออยู่แล้ว คนใดมีฝีมือค่าแรงเยอะแค่ไหน คนนั้นติดธุระอื่น เขาก็มีผู้อื่นเผื่อเรียกสำรองมาค่ะ

ที่มา : pimpochana.com/

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *